Бразилия Дас Альмас
Персик, темные ягоды, какао, зеленый чай, кешью
разновидность: катуаи вермельхо
обработка: натуральная анаэробная
оценка Q: 85,5
Анаэробная, Натуральная
Деликатный, сладкий и сбалансированный кофе. В букете ощущается какао-ореховая нуга и персиковый джем, а послевкусие сопровождается продолжительным оттенком темных ягод.
Фермой Дас Альмас владеет и управляет семья Мунис в Кабо Верде. Первым начал производить кофе отец Адриано в 1965 году и обучил его всему. В какой-то момент Адриано взял бизнес в свои руки, понимая, что необходимо больше современных новшеств — рынок менялся и ферме нужно было следовать трендам улучшения структуры, процессов и качества кофе.
Он уделяет много внимания выращиванию новых разновидностей кофе. После обработки урожая и его сенсорного анализа, семья может понимать, какие из разновидностей развиваются лучше в условиях микроклимата фермы, делая простым планирование будущих реноваций на кофейной плантации.
Это дает семье Мунис пробовать новые варианты обработки урожая на небольших лотах, оценить результаты и возможность повторяемости, а после применять их уже на более крупных.
В 2019 году Ферма Дас Альмас стартовала с простой ферментативной обработкой, а в 2020 году взяла курс на разные типы ферментаций! Сейчас на ней обрабатывают кофе методами — красный, жёлтый и чёрный хани, а также ферментируют кофе в открытых боксах и на подвешенных кроватях.
Ягоды собираются высокой степени спелости, допускается не более 5% неспелых ягод до сортировки. Их замачивают, разделяют по плотности, отсеивая неспелые и переспелые. После ферментируют в контейнерах с воздушным замком в анаэробной среде около 69 часов, а потом размещают для очень медленной сушки в контролируемой среде — в теплице с измеряемыми температурой и влажностью. Когда достигается нужный уровень влажности, лот отправляется на «отдых» в деревянный силос на месяц для стабилизации.
Рецепт заваривания кофе в воронке
Рецепт заваривания кофе в воронке вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе температура воды: 93°C;
кофе: 14 г
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
Рецепт заваривания кофе в клевере
Рецепт заваривания кофе в клевере вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
Рецепт кофе
в турке
Рецепт кофе
в турке 2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня
Рецепт заваривания под эспрессо
Рецепт заваривания под эспрессо 
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня