Китай Юньнань
черешня, карамель, молочный шоколад, темные ягоды
разновидность: бленды арабики, катимор, катуаи и катурра
обработка: нуэва-сеговия
оценка Q: 84,25
Мытая
Чистый, выразительный кофе с умеренной кислотностью и насыщенными нотами черешни, тёмного шоколада, карамели и жареных орехов.
В последние годы катимор из Юньнани всё чаще называют одним из лучших в мире. В большинстве регионов его выращивают на высоте около 1200 метров, тогда как в Юньнани плантации расположены выше — на 1600–1700 м. Суточные перепады температур замедляют созревание ягод и способствуют формированию насыщенного вкусового профиля. Плантации катимора здесь сравнительно небольшие, а фермеры всё активнее ориентируются на стандарты спешелти. В результате юньнаньский катимор нередко превосходит аналоги из других стран и может соперничать даже с признанными спешелти-сортами.
Юньнань — провинция на юге Китая, граничащая с известными кофейными регионами Мьянмы, Лаоса и Вьетнама. Климат и терруар провинции Юньнань идеально подходят для выращивания кофе: плодородная вулканическая почва, субтропические тёплые дни и очень холодные ночи создают уникальные условия для медленного созревания кофейной ягоды. Такой процесс способствует формированию сочных, спелых плодов, обеспечивая естественную сладость и чистоту вкуса в чашке.
Кофе появился в Юньнани в 1904 году. Его привёз французский миссионер Тянь Дэ Нэн. Он посадил несколько кофейных деревьев, мечтая просто наслаждаться чашкой кофе каждый день. Тогда он ещё не знал, что положит начало кофейной истории региона.
Юньнань оказался идеальным местом для выращивания кофе благодаря своему климату и почве.
Сегодня, по данным Coffee Institute, на Юньнань приходится 98% всего производства кофе в Китае. Гористый рельеф и плодородные земли Юньнани создают прекрасные условия для выращивания арабики.
Через 30 лет, после долгой борьбы с болезнями кофейных деревьев, в Юньнани начался новый этап роста.
Рецепт заваривания кофе в воронке
Рецепт заваривания кофе в воронке вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе температура воды: 93°C;
кофе: 14 г
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
Рецепт заваривания кофе в клевере
Рецепт заваривания кофе в клевере вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
Рецепт кофе
в турке
Рецепт кофе
в турке 2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня
Рецепт заваривания под эспрессо
Рецепт заваривания под эспрессо 
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня