Колумбия Йерсон Дуран Эразо
маракуйя, ананас, дыня, роза, вишня в шоколаде
разновидность: Кастильо, Колумбия
обработка: натуральная анаэробная
оценка Q: 86,5
Колумбия
Интенсивная кислотность со сладостью тропических фруктов, средним гладким телом и послевкусием вишни в шоколаде.
В горах Сан-Агустина, Уила, находится ферма Санта Элена — семейная ферма, основанная на традиции и заботе. Ферма расположена в районе Альто дель Обиспо на высоте от 1600 до 1750 метров над уровнем моря. Она занимает четыре гектара кофе, выращенного под естественной тенью деревьев гуамо. Именно здесь Йерсон Дуван Эразо вместе с братом Нейсером Эразо посвящает себя производству кофе, который отражает семейную преданность и идентичность региона, прославленного своими выдающимися сортами.
Сан-Агустин известен не только древними археологическими памятниками, но и как колыбель кофейных традиций: вулканические почвы и поколения фермерских знаний рождают одни из самых характерных колумбийских вкусов.
Для этой партии кофе из сортов Кастильо и Колумбия, Йерсон вручную собирал ягоды в мае и июне. После сбора ягоды прошли естественную ферментацию в течение 36 часов, а затем медленно сушились под навесом около 20 дней до стабильного состояния сухой ягоды. Профиль чашки раскрывает яркие фруктовые и цитрусовые ноты, горький и тёмный шоколад, чернослив, помелу, свежие красные фрукты и сушёные ягоды — сочетание глубины и сладости.
Говоря о будущем, Йерсон выражает стремление обновить и укрепить семейную инфраструктуру ферментации, что позволит ещё больше повысить качество их кофе. Выбирая этот кофе, вы поддерживаете мечту, основанную на преданности, семейном единстве и стремлении к постоянному развитию. Йерсон хочет создать долговечное наследие, которое будет почитать как землю, так и кофейную культуру Уилы.
Рецепт заваривания кофе в воронке
Рецепт заваривания кофе в воронке вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе температура воды: 93°C;
кофе: 14 г
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
Рецепт заваривания кофе в клевере
Рецепт заваривания кофе в клевере вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
Рецепт кофе
в турке
Рецепт кофе
в турке 2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня
Рецепт заваривания под эспрессо
Рецепт заваривания под эспрессо 
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня