Кения Чинга АА
малина, абрикос, желтое яблоко, зеленый чай, молочный шоколад
Разновидность: sl28, руиру-11, батиан
Обработка: мытая
Оценка Q: 86,5
Кения
Мытая
Сочная, гладкая Кения с нотами абрикоса и красных ягод. Обладает долгоиграющим сладким послевкусием малины.
Кооператив Отайя (Othaya FCS), в который входит станция обработки Чинга, — один из крупнейших в Кении. Кооператив имеет 19 различных станций обработки и насчитывает более 14 000 фермеров в южном регионе Ньери. Чинга расположена на берегу реки Гикира, истоком которой являются горы Абердэр. Основной сезон сбора урожая здесь длится с октября по декабрь. Чинга была основана в 1960 году. Станцией обслуживается около 800 фермеров.
Сбор и сортировка урожая
Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья. Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении.
Обработка
На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, резервуары для ферментации (обычно бетонные). Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву (экономия ресурсов / sustainability).
fully washed / kenyan style
В первые 24 часа поступивший на станцию обработки и отсортированный кофе депульпируют. После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации) кофе в пачменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель
(пока влажность не достигнет 12%). В течение сушки кофе (в пачменте) перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя пачмент накрывают пленкой, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и повреждения). Далее кофе в пачменте отправляют на местный склад, а затем на станцию предэкспортной подготовки (dry mill), где удаляют пачмент (halling), после чего кофе сортируют (color sorting, grading) и упаковывают для дальнейшей отправки.
Рецепт заваривания кофе в воронке
Рецепт заваривания кофе в воронке вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе температура воды: 93°C;
кофе: 14 г
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
Рецепт заваривания кофе в клевере
Рецепт заваривания кофе в клевере вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
Рецепт кофе
в турке
Рецепт кофе
в турке 2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня
Рецепт заваривания под эспрессо
Рецепт заваривания под эспрессо 
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня