Колумбия Эль Розарио
апельсин, шоколад, черная смородина, желтое яблоко, сухофрукты
Разновидность: кастильо
Обработка: хани с добавлением мосто Гейши
Оценка Q: 86,25
Колумбия
Хани
Плотный, тягучий и сладкий лот с нотами темных ягод и послевкусием шоколада.
Мелида Буитраго вместе с сыном Педро Пинеда возделывают 4 га земли на семейной финке Эль Розарио. Педро Q-грейдер и отвечает за контроль качества, Мелида же играет главную роль в принятии решений на каждой стадии обработки кофе.
Хани — способ обработки, при котором удаляется кожица и часть мякотиягоды. Зерно при сушке приобретает медовый цвет и становится липким. Поэтому способ называется «honey», т.е. «мед». После сбора кофе замачивают в воде, чтобы отделить спелые ягоды от флоатеров. Батч перемещают в герметичные бочки на 36 часов, далее ягоды депульпируют и возвращают в бочки еще на 36 ч. Затем в батч добавляют мосто, полученный из сорта Гейша. Мосто относится к побочным продуктам, образующимся в процессе ферментации кофе. В этих жидкостях содержатся ценные микроорганизмы, в том числе бактерии и дрожжи. Использование мосто при ферментации помогает сократить время и улучшить качество кофе, делая его более сложным и подчеркивая его вкусовые качества. Затем кофе промывают и сушат в параболических сушилках.
Рецепт заваривания кофе в воронке
Рецепт заваривания кофе в воронке вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе
Рецепт заваривания кофе в аэропрессе температура воды: 93°C;
кофе: 14 г
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
Рецепт заваривания кофе в клевере
Рецепт заваривания кофе в клевере вода: 250 мл,
температура 93°C
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
Рецепт кофе
в турке
Рецепт кофе
в турке 2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня
Рецепт заваривания под эспрессо
Рецепт заваривания под эспрессо 
2. Добавьте еще 50 мл, подождите до 50 секунд.
3. Добавьте 50 мл, подождите до 1:20.
4. Добавьте последние 100 мл, доведите до 2:00.
2. Мешайте до 40 секунд.
3. В 1:30 перемешайте снова и завершите к 1:50.
4. Наденьте фильтр, переверните аэропресс.
5. В 2:00 начните давить, закончите к 2:30.
2. Ждите до 2 минут.
3. Разломайте корку и откройте клапан
2. Поставьте турку на средний огонь, один раз перемешайте.
3. Оставьте кофе вариться, не мешая, пока на поверхности не начнёт подниматься шапка.
4. Как только шапка поднимется, снимите турку с огня