Мир кофе многогранен. На вкус зерен влияет масса факторов, от территории выращивания до способов обработки и хранения. Для оценки качества и присвоения кофе определенного класса проводится каппинг, или профессиональная дегустация.
Команда CHOOSE организует каппинг на вашей территории, применяя стандартную технику оценки ароматических и вкусовых свойств кофе.
Начнем с приготовления. Для дегустации потребуются чашки, ложки, горячая вода и, конечно же, главный герой действия – молотые кофейные зерна. Молотый кофе насыпается в чашку, заливается водой на 4 минуты. После этого аккуратно снимаем кофейную шапку, даем напитку немного остыть и пробуем.
Что оцениваем? Дегустация предполагает оценку свойств кофе в комплексе:
Последний пункт включает сразу несколько аспектов: вкус и послевкусие, кислотность, сладость, тело кофе – то есть плотность напитка, как он тактильно ощущается во рту, и конечно же дефекты. Эксперты оценивают каждый пункт в баллах по стандартной шкале, принятой в мировом кофейном сегменте. После этого баллы суммируются, и ставится итоговая общая оценка зерна.
Поставщикам и обжарщикам профессиональная дегустация кофе необходима для оценки качества зерна, выбора наилучшего профиля обжарки для конкретного сорта, а также для присвоения класса кофе.
Кстати! Класс спешелти присваивается кофе только после каппинга: для этого зерна должны получить оценку от 80 баллов и выше.
Дегустация помогает полностью раскрыть вкусовое богатство кофе, распробовать оттенки и нюансы вкуса. Это особенно полезно для бариста, которые занимаются непосредственно приготовлением кофе и должны уметь подбирать подходящий кофе для гостя, исходя из его предпочтений.
В команде CHOOSE – не просто эксперты, но люди, для которых кофе был и остается источником ярких положительных эмоций. Оценка качества и вкуса проводится на профессиональном уровне опытными ценителями и людьми, непосредственно связанными с производством, обработкой и приготовлением кофе.
Однажды погрузившись в культуру спешелти, мы приобрели колоссальный опыт и знания, которыми готовы поделиться. Помимо каппинга команда choose профессионально беседует о кофе, дает ценные рекомендации и помогает с выбором зерна.
Договориться об организации каппинга, проконсультироваться по выбору или оформить оптовый заказ на кофе можно прямо сейчас, связавшись с нами удобным способом или оставив заявку онлайн.
